Saumon fumé, crème fraîche et aneth ! Il n’y a pas à dire, la crêpe norvégienne a de l’allure. Mais la Brestoise, avec ses noix de pétoncles et sa sauce crustacé faite maison, ou la Bordan, qui ose l’association magret de canard-miel artisanal, valent aussi le coup de fourchette !
Or, sachant que Paul a un budget limité à 22 €, que la galette est à 7,40 € l’unité et que le garçon met un point d’honneur à terminer par une crêpe sucrée (6,90 € l’unité), combien de crêpes salées pourra-t-il manger ?
18€ le menu à volonté
Bon, laissez tomber les calculettes. «Au fil des crêpes», de toute façon, le problème ne tient pas. À côté des menus classiques, la crêperie située au port du commerce propose un menu crêpes à volonté. Pour le plaisir de ne plus avoir à choisir, ça vous coûtera 18 €. Après, c’est vraiment «no limit». «Le client peut choisir n’importe quelle crêpe sur la carte», précise Philippe Minoc, le patron.
«Ça nous fait venir du monde»
Concept économiquement suicidaire? La formule existe depuis l’ouverture du restaurant en juillet 2010. Et Philippe Minoc est toujours debout, emploie un salarié et prévoit d’embaucher son actuel stagiaire. Mieux, le menu à volonté est devenu l’argument de com’ d’«Au fil des crêpes». Du genre qui s’affiche en grand sur la devanture de l’établissement.
«La formule marche moins le midi, constate Philippe Minoc. On reçoit une clientèle de bureau qui, pressée par le temps, va s’orienter vers des menus classiques. Mais le soir, le menu à volonté est pris par 95 % des clients. Ça nousramène du monde dans un quartier peu fréquenté à ce moment de lajournée».
La moyenne: quatre crêpes
Dans le lot, de grands gourmands qui peuvent monter jusqu’à sept, huit voire même dix crêpes, le record à ce jour. «Pas interdit, c’est le jeu, sourit Philippe Minoc. Mais le but n’est pas de se rendre malade non plus». La formule à volonté est de toute façon rentable au bout de la troisième crêpe et la moyenne des clients qui optent pour ce menu se situe autour des quatre. «Je ne suis pas du tout dans une logique de concours», glisse le restaurateur, qui avant la quantité, parle d’abord de qualité. D’ailleurs, sa plus belle récompense? «C’est quand le client revient mettre les pieds sous la table. Ça veut dire qu’il a aimé».
> «Au fil des crêpes», 130,rue Jurien-de-la-Gravière, tél.02 98 80 21 09. Ouvert du lundi au vendredi et le samedi soir.
