« Maintenant, plein gaz sur le boulot ! ». Ce n’est pas tant que Guillaume et Stéphanie Lemoigne ne faisaient rien jusque-là. Mais désormais, ils sont à la tête de leur restaurant, travaillent pour eux, rien que pour eux… et le palais de leurs clients.

« Tout nous plaisait ici »

Les P’tites recettes, c’est le nom de l’établissement. Si, si, celui de la rue Émile-Zola. Le couple, 30 ans tout juste, a repris l’affaire d’Alain Le Guillou, il y a deux mois. Un peu comme une occasion en or qu’il ne fallait surtout pas louper. « Tout nous plaisait ici », raconte Stéphanie. De la déco, contemporaine et soignée, au nombre de couverts : « 30, ça me semblait idéal pour commencer », poursuit Guillaume. Ajoutez à cela la banque qui suit, les travaux du tramway bientôt finis, les Tonnerres de Brest qui se profilent… et voilà tous les voyants qui passent au vert !

Avec du recul, Guillaume Lemoigne se dit presque un privilégié : « Vu la conjoncture, c’est peu fréquent d’avoir son restaurant à notre âge ». Mais le Brestois n’a rien volé non plus. Depuis sa sortie de l’école hôtelière de Bonne-Nouvelle, il a roulé sa bosse dans bon nombre de cuisines. « Aux Vieux gréements et à L’Amirauté, à Brest, avant de partir quatre ans sur les bateaux de la Brittany Ferries », précise-t-il. Puis direction la région de Megève, dans les Alpes, « où on a participé à la création d’un restaurant », raconte Stéphanie. Ils y passeront deux ans avant de revenir dans la cité du Ponant. Cette fois dans les cuisines d’Océanopolis pour Guillaume, où il finira par devenir le bras droit du second.

Le concept ? La bistronomie

La boucle est bouclée ! « J’avais emmagasiné suffisamment d’expérience, j’ai pris confiance en moi », explique tout simplement le cuisinier brestois. Et puis, des 300 couverts d’Océanopolis aux 30 des P’tites recettes, on a presque envie de dire que son nouveau job est plus facile ! « Sur le papier seulement, reprend-il. Les journées sont plus longues désormais, ce n’est pas la même façon de travailler. Je fais tout de A à Z : des fonds de tarte aux emplettes sur le marché, tôt le matin ».

En même temps, c’est le concept  des P’tites recettes : la « bistronomie ». Autrement dit, la volonté de ne travailler que des produits frais, quitte à réduire la carte. « On marche plus à l’ardoise, ici. On propose chaque jour trois entrées, trois desserts, un plat à base de poisson et un autre à base de viande ». Les spécialités ? Le tartare de saumon et la tarte au chocolat fondant. Paraît même que certains clients reviennent rien que pour ça !

> Les P’tites recettes 46, rue Émile-Zola. Ouvert les midis, du lundi au vendredi ainsi que les jeudis, vendredis et samedis soirs. Tél. 09 61 39 92 79.