Non non, Globulle rouge n’est pas une association qui milite en faveur du don du sang. C’est un bistrot, un vrai de vrai. Mais alors, pourquoi Globulle rouge ? «Une référence à Jean Carmet, raconte Bruno Dubois, cuistot et frère de Guillaume, l’homme à l’origine du projet. J’ai entendu un de ses sketchs dans les brèves de comptoir de la série Palace, où il raconte que les globules blancs défendent l’organisme, les globules rouges transportent l’oxygène, mais les globules rosés ?».

Un vrai zinc

Dans leur troquet, les deux frangins en proposent, du rosé. Mais ici, ils ont surtout voulu redonner ses lettres de noblesse au bon vieux bistrot. « Dans la famille, on est dans cette activité depuis trois générations, précise Bruno. À Brest, de nombreux bars ont disparu. Nous, on a voulu garder cet esprit bistrot. Par exemple, on a un vrai zinc».

Ici, tout est naturel. En cuisine, Guillaume, Bruno et Kurt, le second, n’utilisent que des produits frais achetés directement aux producteurs. «De toute façon, on n’a pas de congélateur, affirme Bruno. On ne sert que des produits de saison et on tourne à trois cuistots. Comme ça, chacun amène sa patte».

Du vin 100 % naturel

Pour le vin, même topo. «On n’a que du vin naturel. C’est différent du vin bio, explique Sébastien Leblay, le sommelier. Dans nos 120 références, il n’y a pas de soufre, pas de levure et pas de chaptalisation (procédé qui consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d’alcool, NDLR). C’est plus digeste». Là aussi, Sébastien se fournit directement auprès des vignerons. Et pour ceux qui en redemandent, il est toujours possible d’acheter une bouteille à emporter.

Dans la salle, c’est la simplicité même. 55 couverts, une cuisine ouverte et du chauffage… au poêle. «On ne chauffe qu’avec ça, on n’a pas de radiateur», observe d’ailleurs Sébastien. Terrasse au soleil et concerts acoustiques Et puis, bien cachée au fond de la salle, une terrasse abritée du vent et baignée par le soleil de 11 h 30 à 20 h, où il est possible de placer une quarantaine de couverts.

«On a aussi installé une petite estrade pour organiser des concerts acoustiques, s’enthousiasme Sébastien. Le premier aura lieu le 5 avril à partir de 18 h». Côté clientèle, Bruno Dubois veut ratisser large : «On est un vrai bistrot, on accueille tout le monde». En tout cas, une chose est sûre : Jean Carmet aurait adoré boire un godet au Globulle rouge.

> Globulle rouge, 27, rue Emile-Zola. Tél. 02 98 33 38 03.