On en met notre main à couper ! Ce midi, si vous vous arrêtez à L’Imaginaire, vous vous laisserez forcément tenter par le blanc de volaille, servi avec coques et poireaux, puis par le lieu et l’encornet rôti, sans oublier les tortellini de fromage à raclette, et pour finir, par un subtil mélange de finger chocolat, streusel, meringues, crémeux et glace Gianduja.
Bon, soyons francs, le pari est truqué! À L’Imaginaire, Romain Pouzadoux, le chef cuisinier, fait dans le menu unique depuis mars dernier. Midi comme soir, le client subit son «diktat» !
Lassant ? Pas vraiment. La carte est entièrement renouvelée tous les dix jours et L’Imaginaire n’est de toute façon pas le restaurant où l’on s’assied tous les midis, à moins d’avoir le porte-monnaie bien garni. Avec un menu initial en quatre plats à 41 € et un menu absolu, en sept plats à 66 €, l’établissement est à ranger dans les restaurants gastronomiques brestois.
Cuisiner à l’envie
Du coup, ce menu unique pourrait presque passer pour de la fainéantise de la part du cuisinier. «C’est vrai, maintenant je passe mes jours de congés en famille, sourit Romain Pouzadoux. Mais on n’a pas fait ça pour se la couler douce». Derrière, il y a toute une stratégie, «guidée par la volonté d’avoir une cuisine plus technique, plus précise, reprend le cuisinier. Avec 20 plats à la carte, on se limite forcément, on se contente de faire bien ce qu’on sait déjà faire». Désormais, L’Imaginaire cuisine à l’envie. «Suivant les saisons, ce qu’on déniche sur les marchés ou les coups de coeur de nos fournisseurs. On peut se laisser beaucoup plus guider par le produit».
Le tout donne une cuisine osée, loin des sentiers battus. «Il faut venir à l’Imaginaire avec une grande ouverture d’esprit, prévient Romain Pouzadoux. On aime aller à l’encontre des a priori. Les choux de Bruxelles ou les betteraves que peu de gens aiment, nous, on adore».
Bientôt l’étoile ?
Et ça plaît aux fines bouches. Ouvert en 2006, L’Imaginaire est un restaurant qui monte à Brest. Il a déjà été récompensé d’un Bib gourmand dans le guide Michelin 2010 des Bonnes petites tables. «Avant d’en sortir l’année qui suit, précise Romain Pouzadoux. On a augmenté nos prix et on ne rentrait plus dans les critères des Bib gourmands». Tant pis, le cuisinier de 29 ans retient cette reconnaissance comme un premier appel du pied de l’éditeur. Car, à L’Imaginaire, c’est l’étoile du fameux guide rouge qui fait rêver. Pourquoi pas cette année ? La rumeur dit l’établissement bien placé. Réponse fin février.
> L’imaginaire, 23, rue Fautras. Tél. 02 98 43 30 13.
